Domácí pita chléb
Domácí pita a pan Cuketka (+ můj plynový trouba Mora, který mě nenávidí), tak z toho vždy vyšly nafouklé létající talíře diamantové tvrdosti. Po týdnu vytrvalého experimentování však bylo natvrdlé prokletí prolomeno a tajemství měkoučkého placatkoidu odhaleno…
Recept na domácí pitu
Při výrobě falafelu jsem znovu moc zatoužil po pořádném domácím chlebu pita. Surovinově je to velice příjemný recept, horší už je to s provedením, které si žádá určitou míru základních pekařských dovednosti. Ty já pochopitelně postrádám a tak jsem nasadil křížový atak hrubou silou na několik různých receptur.V mé kuchyni se vzedmula oblaka moučného prachu, kynoucí hmota rozrážela mísy a pekelná trouba zlověstně šlehala plameny. Mé usilí však bylo nakonec odměněno přiměřenou dávkou úspěchu a tak pan Cuketka neváhá a ihned se vám pochlubí s detailním postupem, který by, při troše štěstí, měl zvládnout úplně každý. Zapomeňte na gumové a sterilní verze z obchodu nebo fast-foodů! Jdeme si udělat ten nejlepší pita chléb na světě!
Surovinu pro výrobu jsou opravdu základní. Z následujícího množství s přehledem ušouláte a upečete tři až čtyři placky (dle nálady a oka):- dva hrnky mouky (pracuji s hladkou, je možno měnit)
- lžičku sušeného droždí (nebo ±10g čerstvého, se sušeným se mi lépe a rychleji pracovalo)
- lžičku cukru (moučka, whatever – lze i bez)
- půl lžičky soli
- hrnek vlažné vody
- do mísy nasypeme mouku, droždí, cukr, sůl a promícháme
- postupně přidáváme vlažnou vodu a míchačkou šmrdláme vznikající hmotu
- jakmile je hmota alespoň trošku konzistentní vrhneme se do toho s namoučenýma rukama
- poté hněteme těsto na hranici lepivosti/nelepivosti poctivých 10 minut (!)
- občas si můžeme vypomoci troškou mouky
- cílem je vyhnětat krásné baculaté, měkoučké a sametově jemné těsto
- těsto dáme do mísy (pomoučené dno) a necháme v teple a zakryté utěrkou zvojnásobit objem (45–60 minut)
- těsto opatrně vyndáme a rozdělíme na tři části
- z každé části vytvoříme kouli (cca velikost malé pěstičky), kterou necháme chvilku odpočinout
- každou kouli na vymoučeném válu rozválíme do kulaté placky – 15–20 cm v průměru a 3–4mm tlusté
- vyválené placky necháme opět odpočívat (cca 10min, nevynechat!)
- mezitím si rozpálíme troubu, teplotu odhaduji na cca 200–220 stupňů (čili u mne na třičtvrtě knoflíku)
- připravíme si také podložku pro pečení – plech s pečícím papírem, pečící kámen, atp. a upravíme si polohu roštu v troubě tak, abychom mohli péct na nejnižším patře
- pěkně odpočatou pita placku v rychlosti přemístíme na pečící plošku a ihned zavřeme troubu
- při ideálních podmínkách se vám placka krásně nafoukne běhěm 4 minut
- toto si musíte sami vyzkoušet a zjistit si, za jak dlouho se vám placka nafukuje
- jakmile se totiž placka nafoukne, v rychlosti ji otočíme a dále pečeme už asi jen minutu až minutu a půl
- pokud se vám placka stejnoměrně nenafoukne – nezoufejte, není to katastrofa
- pokud se vám zdá placka po minutě po nafouknutí moc neupečená (bílá) máte buď malou teplotu, nebo tlustou placku
- ideální doba pečení je čtyři minuty do náfuku, poté jedna minuta k dopečení
- upravte tloušťku placek nebo teplotu tak, abyste se do tohoto optima vešli
Takto vypadá čerstvě vytažená, strašně horká a nafoukaná pita z trouby. Buďte v pozoru protože boj o měkoučký chlebík ještě nekončí a právě v tomto okamžiku přichází rozhodující chvíle!
- čerstvě upečenou placku ihned po vyndání trouby splácněte
- pokuste se přitom nepopálit, vyfoukávaný vzduch má nebezpečnou teplotu! (odzkoušeno osobně)
- placku ihned přiklopte mezi dva talíře a přikryjte utěrkou, nebo ještě lépe ji štosujte do nějaké neprodyšné nádoby s deklem
- všechny ostatní placky přidávejte na sebe a nechte je takto kompletně vychladnout
- po vychladnutí budou perfektně měkké a pouze na některých vypečenějších lokacích křupavé!
- pitu skladujte v neprodyšném obalu, nebo ještě lépe ihned spotřebujte (viz. receptík níže)
Jestli jste došli až jsem a recept jste vyzkoušeli a ještě navíc se vám opravdu vydařil – gratuluji vám! Mně osobně se první použitelné placky začaly objevovat asi u třetího pokusu. Klíčové není ani tak těsto (všechno vždy dávám hrubě od oka a přitom je překvapivě zachována konzistence!), ale teplota pečení, časování kynutí a odpočívání těsta, tloušťka placky a zvládnutá technika splácnutí a vychlazení placek.
Garantuji vám, že čerstvý pita chléb je naprosto fantastickým přílohovým zpestřením. Pokud plánujete ve své kuchyni zabrousit s nějakým receptem třeba do ňecka, Libanonu nebo do Izraele – bude se vám pita určitě hodit.
Pita á la bruschetta
A kdyby jste nevěděli k čemu pitu použít, nebo by se vám nechtělo vařit něco složitého, mám pro vás ještě jeden tip na doraženou! Můj nejnovější objev – čerstvě upečená a ještě teplá pita, upravená do křupava jako klasická italská bruschetta s rajčaty. Není nad tento krásný a jednoduchý pokrm (viz. titulní obrázek).
Příprava této pochoutky, kterou podle mne hned tak někde nedostanete (=čerstvá horká pita rovnou z trouby), je triviální:- hotovou, splácnutou a mírně odpočinutou (ale ještě teplou!) pitu velkoryse zakapejte kvalitním olivovým olejem
- přidejte malé špetky drceného česneku (nejlépe třeného nožíkem ze stroužku rovnou na placce)
- nandejte tenké(!) plátky rajčat, posolte a zakončete špetkou čerstvě drceného pepře (používám směs – černý, bílý, kajenský)
- podávejte a vychutnávejte za tepla!
Tak a to je z mé pekařské dílničky prozatím vše. Přiznám se, že jsem tím docela unešen, jak se mi po dlouhé době podařilo zdárně upéct něco dobrého z obyčejného chlebového těsta. Taky jsem si naběhl na nepěkný bruschettový návyk, protože každou lahodnou a křupavou placku musím vykoupit od mouky zabordeleným stolem a žhavením mé nebezpečné trouby Morky!
Určitě se mezi vámi najdou zkušení pekaři všeho možného, ale pečete někdo doma obyčejnou pitu (arabský chléb)? Docela by mě zajímalo, které finesy jsem ještě nevstřebal, nebo které fígle teprve čekají na objevení :)
Nechávám vás tady zatím pěkně diskutovat. Pan Cuketka vyráží na pár dní do Španělska a už teď se ohromně třepe na nové kulinářské zážitky, akční foto-střípky a postřehy. Zatím tedy na shledanou! ,)